En la conferencia “mañanera” de este lunes 23 de marzo fue destacado un platillo tradicional de Zongolica, Veracruz, el cual es poco conocido. Por ser saludable y preservar las costumbres de los ancestros, a través de la comida, este platillo fue destacado a nivel nacional ante la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo.
Se trata del esquimole de pollo con quelites y flor de gato. La receta del platillo fue incluida en la Revista del Consumidor de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) y el titular de esta dependencia, César Iván Escalante Ruiz, fue quien la destacó ante la prensa en Palacio Nacional.
El esquimole se prepara en fiestas patronales y la receta fue facilitada por la cocinera tradicional veracruzana Miriam Pérez Temoxtle, quien es Premio Nacional a la Promoción de los Derechos de las Mujeres Indígenas “Martha Sánchez Néstor” 2025, y pertenece a la Red Nacional de Tejedoras de la Patria.
“En la cosmovisión de los pueblos originarios, cada alimento es sagrado porque nutre el alma y el cuerpo, por lo que existe una relación entrañable con la madre tierra. Esta receta proviene de la bella sierra de Zongolica en Veracruz”, dice la reseña de la receta en la revista de la Profeco.
El platillo consiste en una salsa de jitomate espesada con maíz tostado y molido, que da un sabor ahumado y crujiente. Otro de los ingredientes estelares es la flor de gato; su aspecto es parecido a una mazorquita de maíz y posee un aroma perfumado a lavanda. “La conjunción de estos ingredientes da como resultado un caldo nutritivo y delicioso que nos conecta con nuestra historia”, detalla la revista.
El esquimole de pollo con quelites y flor de gato destaca por su receta ancestral, además de saludable y relativamente económico. Cocinar seis porciones cuesta aproximadamente 183 pesos.
Sus ingredientes son:
30 g de chiles de árbol secos, desvenados y tostados
3 chiles guajillos secos, desvenados y tostados
1 cebolla blanca
½ cabeza de ajo
5 flores de gato
100 gramos de jitomates cherry
500 gramos de maíz tostado y molido
6 piezas de pollo (pierna y muslo)
200 gramos de quelites blancos lavados y desinfectados
150 gramos de guías de chayote lavadas y desinfectadas
1 hoja santa lavada y desinfectada
2 nopales picados
80 gramos de manteca de cerdo
Sal al gusto
4 litros de agua purificada
FUENTE: La Silla Rota Veracruz